Les origines de Pellebouc remontent au Moyen-Age. Pierre de Belleyme, ingénieur-géographe du roi Louis XV, mentionne ce lieu-dit sur sa fameuse carte de Guyenne, établie en 1785.

La propriété évolua à travers les âges. Au départ, Pellebouc se partageait entre vignes, bois et céréales. L'endroit connut une période d'engouement pour le vin qui poussa les propriétaires du moment à planter, comme tant d'autres, tout ce qu'ils pouvaient sur l'ensemble du domaine. Pellebouc devint alors un challenge à relever pour celui qui allait reprendre le château.

Depuis 2006, le Château Pellebouc est propriété de Baudouin et Pascale Thienpont. Leur objectif premier fut de sélectionner les meilleures terres à vigne et de rendre au château, à ses dépendances et à son parc, leur lustre d'antan.

A la reprise de la propriété, suivant les précieuses recommandations de son cousin Nicolas Thienpont Baudouin Thienpont décide finalement de remettre les vignes rigoureusement en état par une taille énergique des vieux pieds de vigne avec l'aide de Ludovic Roussillon, viticulteur fort apprécié dans la région. La nature reprend ses droits et les résultats ne se feront pas attendre...

Actuellement, les Vignobles Pellebouc comptent 22 hectares de vignes, composées principalement de merlot et de cabernet sauvignon pour les rouges et de sauvignon blancs, gris et de sémillon pour les blancs.