Pellebouc bestaat al sinds de middeleeuwen. Pierre de Belleyme, aardrijkskundig ingenieur van koning Lodewijk XV, vermeldt dit landgoed op zijn beroemde kaart van Guyenne uit 1785.

Het landgoed evolueert doorheen de jaren. In het begin hield Pellebouc zich bezig met wijngaarden, bossen en graangewassen. Er kwam een periode waarin de eigenaars een sterke interesse voor wijn ontwikkelden, wat hen ertoe bracht om net als vele anderen te planten zoveel ze konden op het hele domein. Sindsdien vormde Pellebouc een ware uitdaging voor wie het kasteel wilde overnemen.

Sinds 2006 is Château Pellebouc in het bezit van Baudouin en Pascale Thienpont. Hun belangrijkste doel was de beste wijngaardgronden te selecteren en het kasteel, zijn bijgebouwen en zijn park in hun oude luister te herstellen.

Bij de overname van het eigendom besliste Baudouin Thienpont op aanraden van zijn neef Nicolas Thienpont uiteindelijk om de wijngaarden uiterst nauwkeurig te herstellen door sterk te snoeien in de oude wijnstokken. Hierbij kreeg hij de hulp van Ludovic Roussillon, een wijnbouwer met veel aanzien in de streek.

De natuur deed haar werk en de resultaten lieten niet op zich wachten…

Vandaag tellen de Vignobles Pellebouc 22 hectare wijngaard. Die is voornamelijk samengesteld uit merlot en cabernet sauvignon voor rode wijn, en uit sauvignon blanc, sauvignon gris en sémillon voor witte wijn.